Warum wellen sich Schinkenscheiben auf einer industriellen Aufschnittschneidemaschine oft?

Das Wellen von Schinkenscheiben geht meist auf die Produkttemperatur, übermäßigen Anpressdruck, eine stumpfe oder falsch geschliffene Klinge, eine fehlausgerichtete Zuführung oder eine ungleichmäßige Muskelstruktur des Schinkens zurück. Beurteilen Sie nicht nach den ersten Schnitten: Führen Sie denselben Schnitt und dieselbe Temperatur zehn Minuten oder länger kontinuierlich aus und beobachten Sie, ob sich die Scheiben zunehmend verformen. Eine deutliche Verbesserung direkt nach dem Schärfen deutet auf Klingenqualität oder Schleifwinkel als Ursache hin. Ziehen Sie zur Übergabe Muster während des Laufs, notieren Sie Fleischtemperatur und Druckeinstellung und binden Sie diese Parameter in die technische Anlage der Bestellung ein, damit Ersatzteile und künftige Chargen an derselben Referenz geprüft werden.