¿Por qué las lonchas de jamón suelen curvarse en una cortadora industrial?

El curvado en las lonchas de jamón suele deberse a la temperatura del producto, una presión de sujeción excesiva, una cuchilla desafilada o mal afilada, un avance desalineado o una estructura muscular irregular del propio jamón. No juzgue por los primeros cortes: realice el mismo corte y temperatura de forma continua durante diez minutos o más y observe si las lonchas se deforman progresivamente. Una mejora clara justo después del afilado apunta al grado de la cuchilla o al ángulo de rectificado como causa. Para la entrega, tome muestras a mitad de producción, registre la temperatura de la carne y el ajuste de presión, e incorpore esos parámetros al anexo técnico del pedido para que los repuestos y los lotes futuros se verifiquen con la misma referencia.