Por que as fatias de presunto costumam enrolar em uma fatiadora industrial?

O enrolamento das fatias de presunto geralmente decorre da temperatura do produto, pressão de fixação excessiva, lâmina cega ou mal afiada, alimentação desalinhada ou estrutura muscular irregular do próprio presunto. Não julgue pelos primeiros cortes: execute o mesmo corte e temperatura continuamente por dez minutos ou mais e observe se as fatias se deformam progressivamente. Uma melhora clara logo após a afiação indica o grau da lâmina ou o ângulo de retificação como causa. Para o recebimento, retire amostras durante a produção, registre a temperatura da carne e o ajuste de pressão e incorpore esses parâmetros ao anexo técnico do pedido para que peças de reposição e lotes futuros sejam verificados com a mesma referência.