Pourquoi les tranches de jambon se recourbent-elles souvent sur une trancheuse industrielle ?

Le recourbement des tranches de jambon provient généralement de la température du produit, d'une pression de maintien excessive, d'une lame émoussée ou mal affûtée, d'un entraînement désaligné ou d'une structure musculaire irrégulière du jambon lui-même. Ne jugez pas sur les premières coupes : effectuez la même coupe et à la même température en continu pendant dix minutes ou plus et observez si les tranches se déforment progressivement. Une nette amélioration juste après l'affûtage indique que le grade de la lame ou l'angle d'affûtage est en cause. Pour la réception, prélevez des échantillons en cours de production, notez la température de la viande et le réglage de pression, et intégrez ces paramètres à l'annexe technique de la commande afin que les pièces de rechange et les lots futurs soient contrôlés selon la même référence.