Почему ломтики ветчины часто деформируются на промышленной слайсере?

Деформация ломтиков ветчины обычно связана с температурой продукта, чрезмерным прижимным давлением, затупленным или неправильно заточенным ножом, смещённой подачей или неоднородной мышечной структурой самой ветчины. Не судите по первым срезам: выполняйте один и тот же рез при одной температуре непрерывно десять минут и более и следите, не искривляются ли ломтики постепенно. Заметное улучшение сразу после заточки указывает на класс ножа или угол заточки как причину. Для приёмки отберите образцы в середине процесса, зафиксируйте температуру мяса и настройку давления и включите эти параметры в техническое приложение к заказу, чтобы запчасти и будущие партии проверялись по одному эталону.