¿Por qué se calienta anormalmente la cuchilla de una picadora de carne?

El sobrecalentamiento en la cuchilla de la picadora suele indicar un problema de ajuste mecánico, no solo una alimentación demasiado rápida. Revise primero si el filo está desafilado o desportillado: una cuchilla roma empuja la carne en lugar de cortarla, por lo que la fricción aumenta bruscamente. Después inspeccione la cara de contacto entre cuchilla y placa en busca de tendones atrapados, astillas de hueso o desalineación; tanto un juego excesivo como insuficiente genera roce local. La materia prima tibia o congelada de forma irregular y el aumento de la resistencia de alimentación también aportan calor. Detenga la máquina, mida las temperaturas de entrada y salida, busque marcas de roce y virutas metálicas alrededor de la placa, confirme que la corriente del motor se mantiene dentro de la nominal y restablezca el juego según las especificaciones del fabricante. Nunca oculte un fallo de ajuste reduciendo la velocidad de alimentación. En la primera unidad, evalúe la aceptación verificando conjuntamente el estado del filo, el juego de contacto y la curva de corriente.