Pourquoi le couteau d'un hachoir à viande chauffe-t-il anormalement ?

La surchauffe au niveau du couteau du hachoir indique généralement un problème d'ajustement mécanique, et non simplement une alimentation trop rapide. Vérifiez d'abord si le tranchant est émoussé ou ébréché : une lame émoussée pousse la viande au lieu de la ciseler, ce qui fait grimper brutalement la friction. Inspectez ensuite la face de contact entre le couteau et la plaque pour détecter des tendons coincés, des éclats d'os ou un désalignement ; un jeu excessif comme insuffisant provoque un frottement local. Une matière première tiède ou irrégulièrement congelée et une résistance d'alimentation croissante ajoutent également de la chaleur. Arrêtez la machine, mesurez les températures d'entrée et de sortie, recherchez des marques de frottement et des copeaux métalliques autour de la plaque, confirmez que le courant moteur reste dans les limites nominales et rétablissez le jeu selon les spécifications du fabricant. Ne masquez jamais un défaut d'ajustement en ralentissant l'alimentation. Sur la première unité, jugez la conformité en recoupant l'état du tranchant, le jeu de contact et la courbe de courant.