¿Qué parámetros importan al rebanar rollos de carne de res?

El diámetro del rollo y la temperatura del núcleo son lo primero, ya que determinan el sistema de sujeción y si el avance se desliza. Después, ajuste el grosor de corte objetivo con la velocidad de avance y verifique la nitidez y el material de la cuchilla. Los cambios entre tamaños de rollo son donde suelen fallar la sujeción y la estabilidad del avance. Realice una prueba continua con la especificación comercial real y observe si hay rebanadas rasgadas, fibrosas o progresivamente más gruesas, registrando las temperaturas de la cuchilla y del producto. Acepte la máquina en esa misma corrida de producción, con la producción neta por hora medida.