Какие параметры важны при нарезке рулетов из говядины?

Диаметр рулета и температура в центре стоят на первом месте, так как они определяют зажим и проскальзывание подачи. Затем согласуйте целевую толщину ломтика со скоростью подачи и проверьте остроту и материал лезвия. Переналадка между размерами рулетов — это место, где зажим и стабильность подачи обычно дают сбой. Проведите непрерывное испытание на реальной коммерческой спецификации и следите за рваными, волокнистыми или постепенно утолщающимися ломтиками, регистрируя температуру лезвия и продукта. Принимайте машину на этом же производственном прогоне с измеренной чистой часовой производительностью.