¿Cómo se debe evaluar el diámetro útil de la sartén al comprar una máquina de cocción automática?

El diámetro útil de la sartén no es la cifra del borde exterior. Se debe calcular a partir de la carga por lote, la dispersión de los ingredientes y la trayectoria de salteado para determinar el círculo que realmente contiene y mueve los alimentos. Durante una prueba, cocine repetidamente su platillo más pesado, pese cada lote, mida el tiempo de salida y raspe y pese los residuos de la sartén; si quedan sobras abundantes o comida atrapada en el borde, el diámetro útil es demasiado pequeño. Incluya esa cifra y su límite de aprobación en el acuerdo técnico, archivado con el informe de aceptación, para que cualquier modelo de reemplazo pueda volver a probarse contra ella.