¿Cómo evaluar la olla de barro frente a la de hierro fundido al comprar una máquina rotativa para cocinar arroz en olla de barro?

Al elegir una máquina rotativa para arroz en olla de barro, no dimensione la abertura de la olla por sí sola, ya que el barro y el hierro fundido se comportan de manera muy diferente. El barro calienta suavemente y retiene bien el calor, pero se agrieta con cambios bruscos de temperatura; el hierro fundido responde rápido y almacena más calor, aunque su peso puede deformar el soporte o detener la rotación si el apoyo es deficiente. Solicite al proveedor que realice tres lotes consecutivos con ambas ollas que piensa usar, registrando la curva de calentamiento, la uniformidad del calor en la base, la formación de costra y arroz crujiente, así como cualquier agrietamiento o deformación del soporte tras el choque térmico. Verifique el peso real de la olla y cómo se asienta en el soporte en lugar de confiar en la capacidad declarada. Conserve estos registros de prueba con el expediente de la máquina para futuros cambios de olla o ajustes de llama.