Como avaliar panelas de barro versus ferro fundido ao comprar uma máquina rotativa para cozinhar arroz em panela de barro?

Ao escolher uma máquina rotativa para arroz em panela de barro, não dimensione a abertura da panela isoladamente, pois o barro e o ferro fundido se comportam de maneira muito diferente. O barro aquece suavemente e retém bem o calor, mas racha com variações bruscas de temperatura; o ferro fundido responde rápido e armazena mais calor, porém seu peso pode deformar o berço ou travar a rotação se o apoio for deficiente. Peça ao fornecedor que realize três lotes consecutivos com ambas as panelas que pretende usar, registrando a curva de aquecimento, a uniformidade do calor na base, a formação de crosta e arroz crocante, além de qualquer rachadura ou deformação do berço após choque térmico. Verifique o peso real da panela e como ela se encaixa no berço em vez de confiar na capacidade declarada. Mantenha esses registros de teste junto ao arquivo da máquina para futuras trocas de panela ou ajustes de chama.