Comment choisir le matériau de la plaque de pression d'une trancheuse ?

Choisissez la plaque de pression selon qu'elle touche ou non la viande. Pour les faces de contact, l'inox 316L ou l'aluminium anodisé de qualité alimentaire conviennent bien : le premier résiste à la corrosion par la saumure, le second est léger et n'abîme pas les produits délicats. Les cadres sans contact peuvent utiliser du 304 pour réduire les coûts. Une finition brossée ou PTFE limite les salissures, et les bords arrondis ne laissent pas de recoin pour les résidus. Avec des saucisses molles ou des rouleaux congelés, vérifiez si le produit s'affaisse sous la pression et confirmez la plage de force réglable. Une approche fiable : pressez votre matière première habituelle à l'épaisseur de tranche cible, faites tourner une demi-heure, puis démontez la plaque pour inspecter l'adhérence et l'effort de nettoyage, et consignez les deux résultats sur la fiche de réception à l'expédition de la machine.