Comment évaluer le choix du réducteur lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Pour valider le réducteur, cuisinez d'abord à pleine charge du wok : enchaînez plusieurs lots de travers de porc aigre-doux ou de haricots sautés et vérifiez si le couple de sortie tient, si le rapport équilibre la force de sauté et le rythme de dressage, si le régime de service couvre les pics du déjeuner et du dîner, et si la dissipation thermique maintient stable l'élévation de température dans le brouillard d'huile et la chaleur élevée. Ne jugez pas uniquement sur les kW du moteur : un moteur surdimensionné sur un réducteur sous-dimensionné peut créer un goulot d'étranglement en sauté intensif, se traduisant par des vibrations du wok, plus de bruit ou une trajectoire de sauté déviée. N'acceptez l'unité qu'après des essais sur lot complet au wok, avec relevé des courbes de bruit, d'élévation de température et de vibration.