Comment évaluer le mode veille à basse température lors de l'achat d'un cuiseur à marmite en argile rotatif ?

Ne vous fiez pas au chiffre de la brochure pour la veille à basse température d'un cuiseur à riz en marmite d'argile rotatif. Lancez une fournée complète à flamme normale, notez le temps nécessaire à la formation de la croûte, puis passez en veille pendant quinze minutes et vérifiez si la charge thermique de la chambre se maintient et si le plateau tournant conserve une rotation régulière. Reprenez directement la cuisson et chronométrez le temps nécessaire à la marmite suivante pour retrouver la chaleur de saisie. L'arrêt complet ou le maintien à flamme vive gaspillent tous deux l'efficacité réelle, surtout en service continu aux heures de pointe. À la réception, cuisez trois fournées avec le même riz et la même sauce à l'heure de pointe du dîner, et consignez le réglage de flamme basse, la vitesse du plateau tournant et les secondes de reprise sur la liste de contrôle afin que tout nouvel opérateur les reproduise exactement.