Como avaliar o mecanismo de agitação ao comprar uma máquina de cozimento automática?

Primeiro solicite ao fornecedor que identifique o tipo de agitação —pá planetária, tambor, braço oscilante ou raspador de parede— e depois projete testes com base nessa geometria. Cozinhe pedaços grandes de carne para verificar tombamento uniforme sem rasgar, folhas verdes para medir quebra e liberação de água, e grãos de arroz para avaliar resíduos e aderência na wok. Execute cada lote na mesma temperatura, velocidade e carga da wok, registrando tempo de cozimento, proporção de partículas quebradas e área de resíduo na parede da wok. O tombamento automático não significa que todo projeto lida com itens macios ou crocantes, portanto defina limites de aceitação a partir desses testes e não de números de catálogo.