Comment évaluer le mécanisme d'agitation lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Demandez d'abord au fournisseur d'identifier le type d'agitation —pale planétaire, tambour, bras oscillant ou racleur de paroi— puis concevez des tests adaptés à cette géométrie. Faites cuire de gros morceaux de viande pour vérifier un retournement uniforme sans déchirure, des légumes-feuilles pour mesurer la casse et la libération d'eau, et des grains de riz pour évaluer les résidus et l'adhérence dans le wok. Exécutez chaque lot à la même température, vitesse et charge de wok, en enregistrant le temps de cuisson, le taux de particules brisées et la surface de résidu sur la paroi du wok. Le retournement automatique ne garantit pas que chaque conception gère les produits tendres ou croustillants, il faut donc fixer les limites d'acceptation à partir de ces essais plutôt que des chiffres du catalogue.