Comment choisir entre des plaques à trous de 5 mm et 8 mm pour un hachoir à viande commercial ?

Choisissez une plaque de 5 mm pour une mouture fine et uniforme destinée aux saucisses émulsionnées ou aux boulettes ; optez pour 8 mm si la définition des particules visibles est importante, comme pour les burgers ou la saucisse grossière. La taille réelle des particules dépend aussi de l’appui de la plaque contre le couteau, de la régularité d’alimentation de la vis, de la température de la viande et de la taille des morceaux précoupés. Avant de commander, faites tester les deux plaques par le fournisseur sur votre propre matière première, en notant le rendement net par heure, l’élévation de température et l’uniformité de la mouture. Acceptez la machine sur la base de ces essais comparatifs, en conservant des échantillons et les relevés d’ampérage pour comparaison ultérieure.