Pourquoi la plaque perforée d’un hachoir à viande se bouche-t-elle ?

Le colmatage de la plaque d’un hachoir provient généralement de matières premières nerveuses qui enroulent la lame, d’une viande chaude, d’un couteau émoussé, d’une alimentation trop rapide ou d’un diamètre de trou inadapté à la vis sans fin. Une démonstration avec de la viande maigre masque ces défauts ; il faut donc essayer avec une matière nerveuse proche de votre recette réelle, en comptant les bourrages, le temps de fonctionnement continu et le diamètre des trous de la plaque. Si les nerfs continuent de s’enrouler, inspectez d’abord la géométrie couteau-plaque et le prétraitement plutôt que d’augmenter la puissance du moteur. Pour la réception, suivez le jeu plaque-couteau sur cette machine précise et jugez l’usure par l’élévation de température en marche afin de confirmer l’adéquation à la cadence de votre ligne.