Comment évaluer la capacité de lot utile lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

La taille nominale de la cuve est un plafond géométrique, pas ce que chaque plat peut contenir. Les légumes-feuilles augmentent de volume, la viande tranchée rétrécit à mesure que la graisse fond, et les plats en sauce risquent de déborder, de sorte que les limites réelles peuvent varier de vingt à trente pour cent. Demandez au fournisseur d'exécuter votre trajectoire habituelle de chauffe et de retournement sur un lot de chaque type de plat, en poussant jusqu'à la charge stable maximale, puis notez le poids de charge, le rendement et les résidus sur la paroi du wok. Si le rendement dérive pendant un service chargé, réduisez la charge de travail en conséquence. Acceptez l'unité sur la base de ces chiffres mesurés, et non des chiffres de la brochure.