Comment évaluer la surface chauffante d'un wok lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Pour évaluer la surface chauffante d'un wok automatique, concentrez-vous sur deux points : la répartition uniforme de la chaleur sur le fond de la poêle dès l'ajout des ingrédients, et la vitesse de reprise de température après cette charge. Lors d'une démonstration, mesurez au pistolet IR le centre, le bord et les zones de transition, notez l'écart entre l'état à vide et l'état en pleine charge, et chronométrez la reprise. Un pic élevé à vide renseigne peu sur la puissance réelle de sauté, il faut donc toujours tester avec de vrais plats. Pour un service intensif, répétez ces contrôles en charge maximale et intégrez les résultats à votre plan de maintenance.