Comment évaluer la concentricité de rotation du wok lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Évaluez la concentricité du wok en conditions réelles de cuisson, non à partir d'une donnée de brochure. Observez la trajectoire de sauté avec le produit à l'intérieur, les vibrations du bâti et la précision avec laquelle le wok se réindexe après chaque arrêt. Effectuez plusieurs rotations à vide et en charge par lots, puis mesurez le faux rond du bord avec un comparateur à cadran ou un capteur de déplacement, en comparant la lecture maximale à l'engagement du fabricant. Si le wok se retire pour le nettoyage, remontez-le et reverrouillez-le à plusieurs reprises pour confirmer que la concentricité tient à chaque fois ; sinon, attendez-vous à des raclements, des points brûlés ou un sauté irrégulier sur site.