Comment évaluer la capacité horaire réelle lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Pour vérifier le rendement horaire réel d'un robot wok, fixez le plat de référence, la taille du lot, le profil de température de préchauffage et de sauté, ainsi que le point exact où la sauce épaissit et où le lot est déchargé. Chronométrez ensuite des cycles de cuisson complets consécutifs, incluant le chargement, la trajectoire de sauté, le nettoyage et la remise en état du wok, et ne comptez que les portions commercialisables. Les lots brûlés, insuffisamment cuits ou retardés ne comptent pas. Si la cuisine fonctionne en service continu, mesurez pendant les pics du déjeuner et du dîner, en notant la vitesse de reprise de chaleur du wok et la durée de nettoyage entre les lots ; cela donne le plafond réaliste.