Comment évaluer la régularité de la croûte de riz lors de l'achat d'un cuiseur à marmite d'argile rotatif ?

Pour juger de la régularité de la croûte de riz, faites cuire la même recette avec un rapport riz-eau, un réglage de chaleur et un temps de réduction fixes à chaque position du brûleur, puis mesurez l'épaisseur de la croûte et comparez le brunissement, car une chaleur de brûleur inégale se traduit directement par la couleur et la profondeur de la croûte. Prélevez des échantillons aux positions extérieures et centrale, et sur les unités conçues pour un service continu, réalisez un lot en pointe à midi et un autre en soirée pour voir quand les croûtes deviennent fines ou pâles. Inscrivez la plage d'épaisseur acceptable et la tolérance de couleur dans les conditions de réception et vérifiez-les à la livraison.