Comment évaluer l'intervalle de nettoyage des brûleurs lors de l'achat d'un cuiseur rotatif à marmite en argile ?

Le nettoyage des brûleurs sur un cuiseur rotatif à marmite en argile est dicté par trois sources d'encrassement : buses carbonisées, débordements d'amidon et vapeur grasse. Un établissement à fort débit peut nécessiter un nettoyage des buses tous les trois à cinq jours, tandis qu'une cuisine à faible usage peut espacer jusqu'à deux ou trois semaines. À la réception, effectuez un test de lot à pleine capacité et considérez une flamme jaunissante, un décollement, un retour de flamme ou une baisse d'efficacité thermique comme déclencheurs de nettoyage, en notant la pression de gaz, la position du volet d'air et le nombre de lots. Le type de gaz et l'espacement des marmites modifiant l'encrassement, réévaluez l'intervalle après tout changement de combustible ou de menu.