Comment évaluer le raccordement d'évacuation lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Commencez par le diamètre du wok et la trajectoire de sauté pour dimensionner la hotte, puis mesurez l'espace libre entre le bord de la machine et le mur. Vérifiez que le perçage de la bride, la hauteur d'axe et la direction de refoulement correspondent aux gaines sur site. Ne dimensionnez jamais le débit d'air à partir des seules dimensions du caisson : lancez une série complète de plats à fortes émissions, comme les fritures à sec ou les sautés rapides, et surveillez les fuites de fumée à la porte de chargement ou à la goulotte d'évacuation. Consignez la vitesse en gaine et la pression négative en service maximal ; une chute nette signifie qu'il faut plus d'extraction ou d'air neuf. Conservez l'entraxe des trous de bride et la longueur du conduit flexible pour le prochain déplacement.