Требуют ли говядина и свинина разных конфигураций мясорубки?

Говядина и свинина не требуют идентичных настроек мясорубки. Жёсткие волокна и сухожилия говядины нагружают шнек и склонны наматываться, поэтому лучше подходит более крупная решётка с износостойкими ножами; более высокое содержание жира в свинине легко размазывается и требует равномерного выхода и строгого контроля температуры. Укажите основной вид сырья, соотношение постного мяса и жира и целевой размер частиц перед заказом, затем проверьте, действительно ли один комплект шнека, ножа и решётки подходит для обоих. Испытайте говядину на наматывание и нагрев, свинину — на размазывание и однородность. Тестируйте каждый вид мяса отдельно, прежде чем решить вопрос о запасном комплекте ножей, и фиксируйте размер отверстий решётки, повышение температуры и производительность при непрерывной работе с вашими реальными продуктами.